À Toulouse, Toto Bello est une adresse incontournable pour tous les amoureux de la pizza. Mêlant créations et grands classiques, l’enseigne propose une carte dont les maîtres-mots sont qualité et authenticité. En somme, du haut de gamme que l’on peut déguster sur place ou emporter chez soi. Envie d’en savoir plus ? Embarquement immédiat avec Toulouse Magazine pour vous faire croquer un petit morceau d’Italie.
L’histoire de Toto Bello est écrite par Thomas Réveillaud et Cédric Lemaître, deux amis venus des montagnes savoyardes, bien décidés à faire de la ville rose le lieu de leur nouveau projet. Dans leurs bagages : l’expérience d’un restaurant à Tignes mais aussi la participation aux championnats du monde de la pizza où ils décrochent la 25ème place. Enthousiastes à l’idée de partager leur savoir-faire auprès des Toulousains, les deux entrepreneurs s’installent rapidement dans un local situé à l’angle du boulevard Jean Bruhnes, au cœur du quartier Bourrassol. Le temps d’aménager les lieux, de faire venir un four d’Italie et d’annoncer l’ouverture ; l’aventure peut désormais commencer.
Toto Bello : un parfum d’Italie au cœur de Toulouse
Dans le quartier, tout le monde connait Toto Bello, tant pour la qualité de ses pizzas que pour son accueil chaleureux. En terrasse, les clients peuvent s’installer à de grandes tables ensoleillées disposées au milieu des oliviers. L’enseigne propose également de déjeuner à l’intérieur où la décoration conjugue, par petite touche, le bois chaleureux des Alpes et les mosaïques colorées d’Italie. Côté cuisine, pas de mystère : les clients peuvent librement observer la préparation et la cuisson de leur pizza depuis le comptoir.
Avec un tablier bleu noué autour de la taille et une casquette fixée sur la tête, les cuisiniers sont à l’œuvre dans un ballet d’ustensiles et de récipients. Les sauces mijotent, les légumes passent au nettoyage, les tomes de fromage sont découpées, une poignée de pistaches émondées glisse dans un saladier et quelques tranches de pecorino attendent sagement de rejoindre la pâte à pizza avant d’aller au four. Un vrai spectacle pour les sens.
Une pizza romaine qui marie les produits du terroir italien à ceux de la région occitane
La spécialité de Toto Bello, c’est la pizza romaine caractérisée par une pâte légère dont la finesse réside dans une cuisson plus lente que celle de sa compatriote, la pizza napolitaine. Résultat : une bordure dorée, savoureuse et sans aucune brûlure. L’enseigne tirent son succès de l’origine des produits choisis. Par exemple, les légumes frais viennent directement du Grand Marché de Toulouse. Pour les viandes, Toto Bello fait appel à la très renommée Maison Garcia. Quant aux fromages, quoi de plus naturel que de sélectionner la crème de la crème en choisissant les produits de la fromagerie Xavier. Pour le reste, les ingrédients proviennent de différentes régions transalpines telles que les Pouilles ou la Toscane, offrant ainsi aux pizzas un vrai goût d’Italie.
Toto Bello : le secret de ses pizzas (presque) dévoilé
Si la garniture et la cuisson sont des éléments essentiels au succès des pizzas, le secret de Toto Bello réside en amont, à savoir dans la préparation de la pâte. Pour satisfaire notre curiosité, Cédric Lemaître a accepté de nous ouvrir les portes de son laboratoire et de nous en dire plus :
« La clé de la réussite réside effectivement dans la préparation de la pâte. C’est un processus extrêmement précis tant dans le choix des ingrédients que dans les étapes de la recette. Des critères doivent être rigoureusement respectés afin d’obtenir le parfait résultat, que ce soit sur les grammages ou les températures ambiantes. S’agissant des ingrédients, nous utilisons une levure spécifique couplée à une farine italienne non blanche. Dans la pure tradition romaine artisanale, la farine ne doit être ajoutée que petit à petit dans la préparation. Les temps de pause lors du pétrissage sont aussi très importants, ils permettent d’obtenir une élasticité parfaite. Après le travail de pousse réalisé par la levure, la pâte est pesée puis dégazée et enfin formée en boule ronde à la main. Elle reposera alors encore trois jours avant d’être étalée sur le marbre, puis garnie et enfournée… »
« Pour les détails, je ne peux vraiment pas vous en dire plus » ajoute-t-il malicieusement. Mais pour nous, pas de mystère : la pizza de Toto Bello est bien l’une des meilleures de Toulouse. D’ailleurs, Nous ne vous en dirons pas davantage et nous vous laissons découvrir par vous-même cette belle adresse italienne nichée sur la rive gauche de la Garonne.
Un article rédigé par Stéphane Reynier avec la complicité de Valentine Marchou
Les corrections et la relecture ont été assurées par Angélina Landes
Pour en savoir plus :
Toto Bello – site web
